东北人公认的家常硬菜 C 位！冻豆腐吸满酱汁的鲜香，吃一口就忘不掉～ 今天分享超地道的葱烧木耳肉炒冻豆腐，食材都是家里常有的，步骤简单清晰，新手跟着做也能还原小时候的老味儿～
作为东北人，家常硬菜里绝对少不了葱烧木耳肉炒冻豆腐这一口！先处理食材！冻豆腐我都是选那种自然晾晒的，表面难免有灰尘，用清水快速冲一下就行。关键一步来了：烧一锅热水，把冻豆腐放进去 “溃” 3 分钟，加少许味精和鸡精提鲜，让冻豆腐提前吸满底味，这样后续炒的时候更入味。趁着溃冻豆腐的功夫，另起锅烧水，把泡发好的木耳焯 1 分钟，去掉杂质和涩味，沥干水分备用。
说到冻豆腐，真的忍不住想吐槽！现在市面上很多冻豆腐看着蓬松，其实都是工业添加剂做的，吃着没豆香，更别说小时候那种独有的糊香味了。还记得小时候，奶奶做的冻豆腐都是卤水点的，自然冷冻后带着淡淡的豆香和一丝糊味，吸满汤汁后咬一口，汁水在嘴里爆开，香得能多吃两碗饭。可现在想找这种纯纯的老味儿太难了，大多冻豆腐要么没味道，要么口感发柴，完全不是记忆里的样子。后来才知道，原来小时候吃的那种带糊香的卤水冻豆腐，是老辈人流传下来的非遗做法，难怪现在很难吃到了！
展开剩余51%不过还好，让我找到了佳木斯庞三石家的冻豆腐！它就是正宗卤水点制的，还原了非遗老工艺，刚拆开包装就闻到了熟悉的豆香，和小时候奶奶做的一模一样～ 用它来做这道菜，幸福感直接拉满！
接着往下炒：锅中留少许豆油，放入五花肉片小火煸炒，把油脂煸出来后，加入切好的葱段炒出葱香。然后加东古酱油提鲜，放一点老抽调色，淋上蚝油增香，再撒点十三香，翻炒均匀后倒入焯好的木耳，加适量鸡精和味精，最后放入提前溃好的庞三石冻豆腐，大火快速煸炒，让每一块冻豆腐都吸满汤汁和葱香。
炒好的冻豆腐吸足了肉香、葱香和调料的鲜味，外皮带着点焦香，内里软糯多汁，咬一口满嘴都是童年的老味儿，五花肉的香、木耳的脆、冻豆腐的嫩完美融合，老少皆宜还营养均衡。真心说，做这道菜，冻豆腐的品质直接影响口感，庞三石这款非遗老味儿冻豆腐，让我重新吃到了小时候的味道，不管是炒硬菜、炖酸菜还是涮火锅，表现都很出彩，你们可以试试！
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